Přeskočit na obsah

    Zahušťovadla v našich výrobcích: Proč je používáme a co o nich víme?

    V některých recepturách našich výrobků můžete najít zahušťovadla, jako je karagenan, guma guar, methylcelulóza a xanthan. Na internetu je možné najít mnoho článků o jejich účincích, proto jsme se rozhodli vysvětlit, proč je používáme a objasnit jejich vlastnosti.

    Proč zahušťovadla používáme?

    Důvod, proč přidáváme tato zahušťovadla do některých našich výrobků, je čistě technický a praktický. Výrobní proces vyžaduje, aby měla hmota při výrobě požadovanou konzistenci.

    Právě malé množství zahušťovadel nám pomáhá dosáhnout ideální hustoty, díky které můžeme naše výrobky snadno plnit do obalů. Po tepelném zpracování navíc získají konzistenci, kterou si udrží po celou dobu trvanlivosti.

    Bezpečnost a regulace

    Jako výrobci rostlinných alternativ jsme pečliví při výběru každé složky, kterou používáme. Použití karagenanu (E407), gumy guar (E412), xanthanu (E415) a methylcelulózy (E461) v potravinách je v nezbytném množství schváleno a povoleno jak v České republice, tak v celé Evropské unii i ve Spojených státech. Karagenan se smí používat jak do potravin pro dospělé, tak do potravin určených dětem.

    Možné vedlejší účinky

    U zahušťovadel bylo na základě výzkumů prokázáno, že mohou při nadměrné konzumaci způsobovat plynatost a střevní potíže. Tomu má předejít právě regulace množství používaného v jednotlivých potravinách ze strany příslušných orgánů.

    Tuto problematiku si můžeme přiblížit na příkladu sušených švestek. Vláknina v nich obsažená pomáhá regulovat stolici a zmírňovat zácpu. V nadměrném množství ovšem může způsobit zažívací obtíže. Se zahušťovadly funguje princip obdobně.

    Jednotlivá zahušťovadla

    1. Karagenan (E407)

    Karagenan je přírodní rostlinná látka, která je v potravinářství běžně používána. Získává se z červených mořských řas druhu Chondrus crispus, známých také jako irský mech. V podobě bílého prášku dokáže po smíchání s vodou a zahřátí vytvořit průhledný gel – podobně jako jeho „příbuzný“ agar-agar.

    V rámci realizovaných studií a výzkumů nebyla prokázána karcinogenita karagenanu. Dokonce bylo prokázáno, že může snižovat hladinu cholesterolu.

    2. Guma guar (E412)

    Guma guar je přírodní rostlinná látka, získávaná ze semen rostliny Cyamopsis tetragonoloba (guaru). Pěstuje se především v Indii a Pákistánu. V podobě jemného krémového prášku dokáže po smíchání s vodou vytvořit viskózní roztok s výbornými zahušťovacími vlastnostmi – a to i za studena, bez nutnosti zahřívání.

    Je to přírodní polysacharid, který zpomaluje vstřebávání cukrů a tuků, čímž může napomáhat ke snižování cholesterolu a cukru v krvi. Funguje také jako prebiotikum ve střevní mikroflóře.

    3. Xanthan (E415)

    Xanthan je přírodní látka, která se získává fermentačním procesem, při němž bakterie Xanthomonas campestris přeměňují přírodní cukry na unikátní polysacharid. V podobě jemného světlého prášku dokáže xanthan po smíchání s vodou vytvořit stabilní roztok s výraznými zahušťovacími vlastnostmi – a to již v malém množství a bez ohledu na teplotu.

    Toto přírodní zahušťovadlo je považováno za bezpečné. Také může napomáhat k regulaci hladiny cukru v krvi a podporovat zdraví střev.

    4. Methylcelulóza (E461)

    Methylcelulóza je syntetická látka získávaná chemickou modifikací celulózy – přírodní vlákniny z rostlin. Tvoří jemný bílý prášek, který po smíchání s vodou vytváří viskózní roztok s výjimečnými zahušťovacími vlastnostmi. Vyznačuje se vysokou stabilitou a efektivním působením v širokém teplotním rozmezí.

    Díky své univerzálnosti nachází uplatnění nejen v moderní gastronomii, ale také v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Její unikátní schopnost vytvářet gely a emulze bez nutnosti zahřívání z ní dělá ideální ingredienci pro širokou škálu aplikací vyžadujících specifickou konzistenci.

    Obecně je methylcelulóza považována za bezpečnou, protože její toxicita je nízká a není vstřebávána do těla. Může regulovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi a napomáhá k pravidelné stolici.

    Závěr

    Zahušťovadla používáme v našich výrobcích čistě z technických důvodů – pomáhají nám vytvořit produkty s ideální konzistencí a stabilitou. Všechna používáme v malých, bezpečných množstvích podle platných předpisů. Věříme, že transparentnost ohledně složení našich výrobků vám pomůže při informovaném výběru potravin pro vás i vaši rodinu.

    Zdroje:

    Asian Journal of Medicine and Health – https://journalajmah.com/index.php/AJMAH/article/view/1183 
    Bakalářská práce na téma Charakteristika vybraných doplňků stravy z hlediska složení a fyziologického vlivu na člověka, autor Kristýna Uhrová, 2020, Přírodovědecká fakulta UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI – https://theses.cz/id/1fqon7/Bc.-prace-Final-1.pdf
    Bakalářská práce na téma Charakterizace karagenanu densitometrií, autor Halina Poledňáková, 2015, Fakulta chemická – Ústav fyzikální a spotřební chemie, VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ – https://www.vut.cz/www_base/zav_prace_soubor_verejne.php?file_id=100753
    FÉR potravina – https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek/E412
    FÉR potravina – https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek/E415
    FÉR potravina – https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek/E407
    FÉR potravina – https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek/E461
    Healthline – https://www.healthline.com/health/food-nutrition/cellulose-gum
    National Library of Medicine – https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3545536/
    National Library of Medicine – https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3066369/
    Státní zemědělská a potravinářská inspekce – https://www.szpi.gov.cz/clanek/-ecka-a-dalsi-latky-v-potravinach-pridatne-latky-aditiva.aspx

    Naše články jsou sestavovány pod odborným dohledem paní doktorky Ľuby Lapšanské.